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財經(jīng)評論員戚耀琪

廣東省《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》中，第十條提出，要建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。這意味著預(yù)制菜需要在文化的引領(lǐng)下，推動社會認同度的提高，進而形成民間飲食新領(lǐng)域的熱點?？梢云诖氖?，預(yù)制菜文化的向心力，還有助于拉動相關(guān)文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成為新的經(jīng)濟增長點。

按照措施的內(nèi)容，要支持各地建設(shè)富有嶺南地方特色的預(yù)制菜美食文化城、文化街，傳承弘揚“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜餐飲文化。這其實也是對現(xiàn)有的餐飲模式進行一種洗牌和提升。因為預(yù)制菜首先是和城市效率與規(guī)模生產(chǎn)相聯(lián)系的。預(yù)制菜企業(yè)中央廚房的存在，可以提升分散餐廳的運營效能，降低餐廚成本，減少食安風(fēng)險。與此同時，不同的餐廳還可以通過向中央廚房訂購個性菜品，獲取自身的差異化優(yōu)勢。這種需求與供給之間的良性互動，也有助于預(yù)制菜開發(fā)避免千篇一律，走向多元化，進而形成新的美食高地。

預(yù)制菜文化在美食街區(qū)的開花結(jié)果，同樣為廣大消費者提供了有別于傳統(tǒng)現(xiàn)場制作、有別于西式快餐的新模式。這種半成品、預(yù)制作的方式，更能適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)下從點菜到品嘗的節(jié)奏。通過手機應(yīng)用，食客甚至可以在未到達餐廳前就完成從訂位到點菜的過程。只要一到桌前就能迅速上菜，為食客節(jié)約時間，也為餐廳周轉(zhuǎn)提升了速度。如此一來，洋快餐里單調(diào)乏味的菜品，可能會更多地被中式預(yù)制菜所取代。同時，預(yù)制菜也能從傳統(tǒng)餐廳的緩慢節(jié)奏脫穎而出，成為新的供給模式和消費習(xí)慣。

除了在美食街區(qū)，在旅游城市及熱門景點，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化等深度融合，也是大有可為的。因為環(huán)境保護原因，景區(qū)對于餐廚經(jīng)營都要進行嚴控，這樣就會導(dǎo)致在景區(qū)里難以提供豐富的餐飲消費條件。恰恰預(yù)制菜本身已經(jīng)是成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用，便捷且風(fēng)味留存。這就能很好地滿足游客在景區(qū)氛圍下的飲食需求與環(huán)境保護之間的平衡。

要讓廣東預(yù)制菜成為新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者，如今紅紅火火的預(yù)制菜還只是剛啟航。社會公眾對預(yù)制菜的風(fēng)味、價格、品質(zhì)、包裝、時效都有著多元化的需求，這給生產(chǎn)企業(yè)以巨大的運營空間。如果說目前還只是部分大眾化同類產(chǎn)品的局部競爭，消費者對原材料和新鮮度要求還不是很苛刻，未來一定是更加細致入微、因地而變的口味文化競爭。這個過程中，企業(yè)需要不斷發(fā)掘、研究和升級，比如在口味、可靠和速度都超越街邊餐廳，才會擁有強大的生命力。就此而言，預(yù)制菜依然有很長的路要走。