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8月4日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合華興資本對(duì)外發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2019~2021年絕大部分餐飲品類連鎖化率持續(xù)提升，飲品、燒烤及快餐增速位居前三;中餐品類連鎖市場(chǎng)門店比重穩(wěn)步上漲，品牌連鎖呈現(xiàn)出加速發(fā)展態(tài)勢(shì)。

來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，飲品、面包甜點(diǎn)以及國(guó)際美食三個(gè)品類的連鎖化率位居前三，2021年連鎖化率分別為41.8%、25.8%和23.8%。特別值得注意的是，飲品的連鎖化率已經(jīng)突破40%。從連鎖化率增速情況來(lái)看，飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞;另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。

“連鎖化經(jīng)營(yíng)可助推品牌勢(shì)能擴(kuò)大，品牌勢(shì)能又促使新店‘開(kāi)業(yè)即爆單’。”新茶飲知名品牌喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)悉，今年上半年，喜茶在長(zhǎng)春、哈爾濱、龍巖等多個(gè)城市開(kāi)出“新城首店”，慕名而來(lái)的當(dāng)?shù)叵M(fèi)者開(kāi)業(yè)當(dāng)天在門口排起長(zhǎng)龍。

另基于餐飲數(shù)字化發(fā)展，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類因更容易為消費(fèi)者提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，也得到迅速發(fā)展。2021年燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長(zhǎng)3.9個(gè)百分點(diǎn)和3.7個(gè)百分點(diǎn)。此外，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，不同品類連鎖門店數(shù)分布占比中，小吃快餐的門店數(shù)在過(guò)去三年高居榜首，占比近50%。八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。從不同品類連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長(zhǎng)比例最高的3個(gè)品類，這三個(gè)品類連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%。(蘇 喆)