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藠頭

【資料圖】

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的各色春菜

又是一年嘗春季。

春光還未燦爛，但杭州人的餐桌上，已經(jīng)有了“新款”春菜的身影。

隨著生鮮電商、社區(qū)生鮮超市的崛起，馬大嫂們除了逛菜場(chǎng)，也有了更多的選購(gòu)?fù)緩?。春鮮的打開(kāi)方式也有變化——藠(jiào)頭、面條菜、蕨菜等小眾地域性的春菜新品滿足了吃貨們的新鮮感，腌篤鮮、春筍炒臘肉、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團(tuán)子等預(yù)制春菜也來(lái)了。

一兩多香椿頭賣(mài)到20元

菜販一天能賣(mài)近千元

在杭州屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)賣(mài)時(shí)令春菜的攤位還不多?！榜R蘭頭15元一斤?！甭?tīng)老板娘說(shuō)，現(xiàn)在一天可以賣(mài)十多斤。

另一個(gè)攤位前，薺菜賣(mài)15元一斤，一天銷(xiāo)量十來(lái)斤?！暗冗^(guò)幾天天氣熱了，量上來(lái)了，價(jià)格就下來(lái)了?！睌傊髡f(shuō)。

浙江鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜攤位，賣(mài)春菜的攤位比較多，品種有香椿頭、豌豆頭、馬蘭頭、薺菜等。“香椿頭一把20元，一兩多吧。”老板娘說(shuō)，現(xiàn)在一天可以賣(mài)五六斤，“現(xiàn)在是最好吃的時(shí)候，等過(guò)段時(shí)間便宜下來(lái)就不好吃了?！?/p>

明康匯白鷺郡店店長(zhǎng)告訴記者，春菜現(xiàn)在主要以預(yù)訂為主，店里現(xiàn)賣(mài)的數(shù)量有限?！艾F(xiàn)在春菜還沒(méi)大量上市，都比較貴?！钡觊L(zhǎng)說(shuō)，“如果要買(mǎi)的話，現(xiàn)在可以預(yù)訂周六的春菜。”目前的預(yù)訂價(jià)格是：馬蘭頭9.39元一斤，薺菜11.89元一斤，都比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要便宜些，草頭11.69元一斤。

藠頭、面條菜、玉蘭菜

小眾春菜的“春天”來(lái)了

今年，不少想嘗鮮的浙江人在生鮮平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)了春菜中的“新面孔”——標(biāo)注要蒸著吃的面條菜。有人買(mǎi)回去，還特地上社交網(wǎng)站查詢(xún)做法，第一次嘗鮮；有的浙漂人士表示這是老家才能吃到的菜，趕緊下單回家做饃饃吃。

叮咚買(mǎi)菜春菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人苗澤濤介紹，面條菜學(xué)名麥瓶草，是主要產(chǎn)自我國(guó)北方地區(qū)的一種野菜，在江浙并不常見(jiàn)。今年，叮咚是與山東濰坊的直采基地提前半年做好了規(guī)劃和準(zhǔn)備，才實(shí)現(xiàn)開(kāi)春即在江浙地區(qū)上架售賣(mài)。

另外一個(gè)新品——來(lái)自貴州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和獨(dú)特的香氣也讓不少吃貨驚艷了一把。此前受制于保鮮及物流的影響，產(chǎn)自深山的蕨菜大部分都運(yùn)不出山，主要被做成干貨或者厥粉。但現(xiàn)在，農(nóng)戶每天采摘新鮮蕨菜后，當(dāng)天加冰塊保鮮空運(yùn)，最快48小時(shí)就能送到吃貨們的手中。

此外，還有甘肅武威的沙蔥、云南香格里拉的萵筍尖、貴州遵義的藠頭……這些具有產(chǎn)地特色和獨(dú)特口感的小眾春菜，在以往，不僅是季節(jié)限定，也是區(qū)域限定。而現(xiàn)在，正逐步從小眾走向大眾。

拼多多最近也上線了香椿、春筍、蘆蒿、薺菜等多種特色春菜?！拔覀儚脑颇?、四川、陜西、山東等產(chǎn)區(qū)嚴(yán)選近30種新鮮春菜，借助產(chǎn)地直發(fā)等優(yōu)勢(shì)，讓更多人在這里實(shí)現(xiàn)春菜自由，不會(huì)錯(cuò)過(guò)春天的第一口鮮。”拼多多相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。此外，冰草、田七菜、刺嫩芽等野菜也在拼多多平臺(tái)迎來(lái)熱銷(xiāo)。還有商家已開(kāi)啟預(yù)售榆樹(shù)錢(qián)、金雀花、蠶豆等春季中末期的春菜。

香椿、春筍、鰣魚(yú)

新品預(yù)制菜“鎖”住春鮮

春節(jié)剛過(guò)，盒馬工坊采購(gòu)馮娟就開(kāi)始籌備上新。臨安當(dāng)?shù)氐奶炷可嚼坠S采收后，被用來(lái)加工成腌篤鮮。因?yàn)轷r雷筍很難保存，鮮筍采收后24小時(shí)內(nèi)就去皮、切塊，隨后由冷鏈配送到工廠，被制做成預(yù)制菜后，再由冷鏈運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)300多家盒馬門(mén)店。

馮娟告訴記者，做預(yù)制春菜是個(gè)全新挑戰(zhàn)，為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條產(chǎn)線都是“嚴(yán)陣以待”。“今年，盒馬的近40道預(yù)制春菜，幾乎都是這樣趕出來(lái)的?！焙旭R預(yù)制菜負(fù)責(zé)人陳慧芳表示，今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞著春筍、櫻花等8種時(shí)令食材，不僅上架了豐富的時(shí)鮮，還把它們做成了不同的預(yù)制菜，讓消費(fèi)者將春日特色一步到“胃”。

記者了解到，從2月中旬到4月，盒馬將有近40款預(yù)制春菜上新，除了用香椿、春筍等時(shí)蔬做成的預(yù)制菜外，鰣魚(yú)也首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國(guó)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜迅速贏得年輕人的喜愛(ài)。不過(guò)，面對(duì)廣大還未被滿足的新興消費(fèi)者，預(yù)制菜亟須更廣闊的平臺(tái)，去深入了解消費(fèi)者行為，探索試驗(yàn)新品。