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編者按

今年以來，咖啡賽道成為新的投資風(fēng)口，入局者越來越多，資本爭先恐后擠進(jìn)來欲分一杯羹。不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，中國消費(fèi)者已經(jīng)逐漸養(yǎng)成飲用咖啡的習(xí)慣，中國咖啡市場未來將進(jìn)一步爆發(fā)。

今年以來，中國咖啡市場異常活躍。隨著代言人——冬奧冠軍谷愛凌在國內(nèi)的人氣高漲，瑞幸咖啡不斷圈粉新的年輕人，以更加亮眼的姿態(tài)活躍在國內(nèi)消費(fèi)市場;中國咖啡館獨(dú)角獸Manner勢頭正勁，3月宣告在10座城市完成了200多家新店齊開的小目標(biāo);中國郵政和狗不理包子下場加入咖啡賽道，準(zhǔn)備跨界輸出……

盡管如今的新消費(fèi)賽道有人不看好，有人回歸理性，但咖啡市場卻越發(fā)熱鬧了起來。

市場規(guī)?？焖贁U(kuò)大

日前，瑞幸咖啡發(fā)布了2021年第四季度及全年未經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)告。根據(jù)財(cái)報(bào)，瑞幸咖啡在2021年第四季度的營收為24.32億元，同比增長80.7%;2021年總營收為79.65億元，同比大漲97.5%，幾近翻倍。與此同時(shí)，瑞幸咖啡的經(jīng)營虧損也在大幅收窄。2021年第四季度，其Non-GAAP(非美國會計(jì)準(zhǔn)則)經(jīng)營虧損相較2020年第四季度的3.69億元收窄至2360萬元;2021年全年相較2020年的24.94億元收窄至2.36億元。值得注意的是，2021年，瑞幸咖啡的自營門店首次實(shí)現(xiàn)年度盈利。財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡自營門店的營業(yè)利潤達(dá)到12.53億元，而在2020年同期，則為虧損4.35億元。

不僅如此，截至2021年12月31日，瑞幸咖啡門店總數(shù)已達(dá)到6024家，其中自營門店4397家、聯(lián)營門店1627家，超過了門店總數(shù)為5557家的星巴克，一躍成為中國最大的連鎖咖啡品牌。

而就在2020年4月，瑞幸咖啡還因業(yè)績造假22億元，被美國監(jiān)管部門強(qiáng)制從納斯達(dá)克退市。

一度瀕臨破產(chǎn)清算的瑞幸咖啡能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)業(yè)績“大翻身”，這與其自身的經(jīng)營策略密不可分，同時(shí)，我國咖啡市場的快速擴(kuò)張也是一個(gè)重要背景。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有超過15萬家咖啡相關(guān)企業(yè)。

咖啡市場的崛起離不開人們的社交需求。Z世代(指1995—2009年間出生的一代人)的咖啡愛好者不在少數(shù)，一杯咖啡的邀請，幾乎成了他們的“社交貨幣”。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》則顯示，隨著人們可支配收入進(jìn)一步提升，消費(fèi)者的咖啡攝入頻次還會持續(xù)上升，預(yù)計(jì)到2023年，中國人均咖啡消費(fèi)量將提升至10.8杯。

咖啡需求的增加帶動市場規(guī)?？焖僭鲩L。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模達(dá)3817億元。中國咖啡市場預(yù)計(jì)將保持年27.2%的增長率，至2025年，市場規(guī)模預(yù)計(jì)將躍升至1萬億元。

資本入局熱情不減

隨著市場規(guī)模增大，資本紛紛涌入咖啡賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅在去年咖啡行業(yè)投融資事件達(dá)近30起，整體融資額超過170億元。

作為新連鎖咖啡代表的MannerCoffee僅在2021年上半年就獲得3輪融資。此外，MStand、代數(shù)學(xué)家、挪瓦咖啡均在去年獲得了融資。其中，MStand目前估值已達(dá)47億元;代數(shù)學(xué)家已經(jīng)獲得3輪融資，最近一輪是來自騰訊的戰(zhàn)略融資，估值達(dá)10億元。

今年以來，資本對于咖啡賽道的熱情依然不減。3月10日，Tims中國宣布獲得共計(jì)1.945億美元(約合人民幣12.29億元)的額外融資承諾，而在此前，Tims中國已經(jīng)連續(xù)兩年獲得來自騰訊的融資。2月，號稱中國最早的精品連鎖咖啡品牌SeesawCoffee完成數(shù)億元的A++輪融資，其也是國內(nèi)連鎖咖啡中最早一批獲得融資的企業(yè)。2017年SeesawCoffee獲得了來自百福控股、沃升投資的4500萬元融資。時(shí)隔四年后，SeesawCoffee拿到第二輪融資，此次投資方包括喜茶、百?？毓伞⒒Y本，融資金額過億元。多輪融資后，SeesawCoffee擴(kuò)張的腳步也邁得飛快，其目前全國門店數(shù)近100家。

有了資本的加持，咖啡品牌開始加速擴(kuò)店。今年3月，Tims中國披露目前在華門店數(shù)量為410家左右，而去年12月中旬其門店數(shù)還在340家左右，3個(gè)多月的時(shí)間，門店數(shù)增長近70家。不僅如此，Tims中國曾在進(jìn)入中國市場時(shí)表示，將在5年的時(shí)間里開出1500家店，但在2021年Tims中國將目標(biāo)進(jìn)行升級，要在2026年前建立2750家門店。

MannerCoffee3月宣布將在國內(nèi)10座城市同時(shí)新開超過200家門店，包括上海、武漢、南寧、海口、成都等城市，其中上海開設(shè)門店數(shù)量高達(dá)110余家。

近兩年，連鎖咖啡品牌不僅融資頻率高，其融資規(guī)模也多在數(shù)億元以上。同時(shí)，資方陣營也十分豪華，除紅杉資本、海納亞洲、黑蟻資本、CMC資本、挑戰(zhàn)者資本等知名投資機(jī)構(gòu)外，騰訊、美團(tuán)、字節(jié)跳動、喜茶、百麗集團(tuán)旗下投資機(jī)構(gòu)也紛紛下場。

除了連鎖咖啡品牌外，資本的視線也未放過速溶咖啡賽道。僅在2021年上半年，隅田川、三頓半、時(shí)萃SECRE、永璞等速溶咖啡分別獲得一輪融資。其中三頓半與永璞均已進(jìn)入線下開店。

對于當(dāng)下資本涌入咖啡賽道，餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟表示：“資本下注主要還是因?yàn)楝F(xiàn)在咖啡各個(gè)價(jià)格帶沒有出現(xiàn)可以稱上頭部的企業(yè)，而瑞幸的出現(xiàn)讓現(xiàn)制咖啡重新充滿了想象空間。相比于其他品類，投資者更愿意相信咖啡品類會更容易出現(xiàn)上市公司。”

跨界賣咖啡成新風(fēng)口

咖啡市場的快速增長也吸引著新玩家的不斷入場。2月，精品咖啡品牌藍(lán)瓶咖啡正式進(jìn)入中國市場，首店落址上海，其背后的大股東正是雀巢。此外，意大利咖啡品牌Lavazza則選擇與百勝中國進(jìn)行合作，雙方出資成立子公司，共同在中國運(yùn)營Lavazza咖啡店。

更值得關(guān)注的是，跨界賣咖啡正成為中國咖啡市場的新風(fēng)口。今年2月，國內(nèi)首家“郵局咖啡”正式落地廈門國貿(mào)大廈。對中國郵政來說，這次布局并非偶然。據(jù)了解，2020年，中國郵政就在廈門大學(xué)路推出“郵局咖啡”進(jìn)行“試水”;2021年，中國郵政與上海喬咖啡聯(lián)名在上海開了一家咖啡館。此次的“郵局咖啡”是由中國郵政與中域咖燁共同打造的。據(jù)悉，今年“郵局咖啡”還將陸續(xù)在北上廣深等一線城市開設(shè)多家特色郵局咖啡店。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，中國郵政坐擁5.4萬處郵政支局所、60余萬處便民服務(wù)加盟點(diǎn)，以及600多家主題郵局。從擴(kuò)張力的角度看，郵政的咖啡可以說是一艘絕對的航母級怪獸。

無獨(dú)有偶，狗不理包子也在今年2月成立了高樂雅咖啡食品(天津)有限公司，“包子+咖啡”這一新玩法也引來眾多關(guān)注。其實(shí)早在2015年，狗不理集團(tuán)旗下全資子公司就以600萬澳元拿下了高樂雅咖啡在中國的特許經(jīng)營權(quán)，而后者是澳大利亞最大的連鎖咖啡品牌，已經(jīng)擁有了1000多家門店，遍布在全球42個(gè)國家和地區(qū)。狗不理集團(tuán)曾表示，要在5年內(nèi)拓展200家門店，不過高樂雅中國官網(wǎng)顯示，其目前在全國僅有28家門店，其中半數(shù)以上在天津。

中石油和中石化兩大油企則早已加入咖啡賽道。2018年，中石油開始在旗下的昆侖好客便利店推出現(xiàn)磨咖啡，目前中石油昆侖好客咖啡的門店超過了120家。2019年，中石化推出自有品牌“易捷咖啡”。2020年12月，中石化易捷與互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌“連咖啡”成立合資公司，雙方共同建立兼具咖啡專業(yè)能力、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新能力的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)“易捷咖啡”的整體運(yùn)營。中石化公眾號信息顯示，截至2021年11月，易捷咖啡在北京、蘇州、合肥、南京、常州擁有54家已經(jīng)或馬上要開業(yè)的門店。(陳辰)

中國咖啡正在“被看到”

相比火熱的咖啡消費(fèi)端，我國咖啡生產(chǎn)端顯得比較“佛系”。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，自2010年起，全國咖啡豆產(chǎn)量逐年增長，其中2016年總產(chǎn)量達(dá)最高16.03萬噸，隨后呈下降趨勢，多年來維持在10多萬噸。生產(chǎn)出來的咖啡大部分作為原料產(chǎn)品供給消費(fèi)端國內(nèi)外連鎖品牌，少部分做精品咖啡和自有品牌，產(chǎn)品議價(jià)能力和品牌知名度都較低。如今，市場升溫，國潮興起，中國咖啡產(chǎn)業(yè)也開始抓住機(jī)遇謀取自己的一席之地。

據(jù)了解，咖啡在我國大陸地區(qū)的主要種植區(qū)域集中在云南和海南。其中，云南為主產(chǎn)區(qū)，咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值占到全國的98%以上，種植品種為世界主流的小粒種咖啡阿拉比卡。“云南尤其是普洱正處于阿拉比卡咖啡的‘黃金種植地帶’，在發(fā)展過程中吸引了很多國際咖啡品牌的入駐。同時(shí)，這些品牌帶來的技術(shù)理念和標(biāo)準(zhǔn)體系，也對云南咖啡的外向型發(fā)展產(chǎn)生了直接影響。”云南國際咖啡交易中心代理副總經(jīng)理劉海峰說。

近年來面對國內(nèi)巨大的咖啡消費(fèi)市場和不斷升級的消費(fèi)需求，云南咖啡也在積極探尋出路。2008年，云南本土企業(yè)——德宏后谷咖啡集團(tuán)正式宣布停止對雀巢的原料供應(yīng)，開始生產(chǎn)速溶咖啡。2010年之后，以云南咖啡廠、愛伲、中咖等為代表的加工企業(yè)開始精深加工，正逐步改變以往僅以生豆進(jìn)行交易的市場局面。2014年，云南咖啡交易中心有限公司(后更名為“云南國際咖啡交易中心”)掛牌成立，有力促進(jìn)了云南精品咖啡的發(fā)展。在此交易的咖啡，被運(yùn)往國內(nèi)咖啡消費(fèi)城市并出口到了美國、德國、法國等30多個(gè)國家，逐步成為云南咖啡產(chǎn)業(yè)面向國內(nèi)國際的重要產(chǎn)業(yè)平臺和窗口。

如今，隨著云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的整體提質(zhì)升級，消費(fèi)市場對云南咖啡的認(rèn)知度和接受度不斷提升。

與云南受西方咖啡文化影響不同，海南的咖啡文化與東南亞地區(qū)相近，并融合了海南當(dāng)?shù)厝说娘嬘昧?xí)慣，生產(chǎn)出來的咖啡豆多在當(dāng)?shù)叵?，由?dāng)?shù)厝私?jīng)營的咖啡館隨處可見。隨著海南旅游業(yè)的興起，咖啡消費(fèi)量增加，也帶動當(dāng)?shù)乜Х榷钩跫庸ず途罴庸げ粩喟l(fā)展。

此外，隨著博鰲亞洲論壇等國際盛會和海南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)、自貿(mào)港的建設(shè)，海南對外開放程度越來越高，海南咖啡作為特色農(nóng)產(chǎn)品逐漸被全國全世界熟悉。“興隆咖啡”和“福山咖啡”已經(jīng)獲評國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其中，“興隆咖啡”于2021年被列入“中歐100+100”國際互保地理標(biāo)志產(chǎn)品。(宗禾)