6月8日，2021餐飲質(zhì)量安全提升行動宣貫推廣會暨餐飲百強食品安全峰會在京舉行。目前餐飲市場呈現(xiàn)出的多元化發(fā)展新趨勢，對食品安全管理提出了差異化要求。與會餐飲企業(yè)圍繞“餐飲食品安全管理的升級”、“減少浪費”、“健康營養(yǎng)”等熱點話題展開了討論。
從消費端來看，餐廳的食安問題決定著消費者的消費行為。會上數(shù)據(jù)顯示，當前超過60%的消費者外出頻率保持不變或更多，但77.2%的消費者選擇餐廳時會因為用餐區(qū)域環(huán)境臟亂而避開，72.4%的消費者在意餐具是否油膩或臟污，71.9%的消費者不能忍受服務人員馬虎的清潔消毒工作。
在市場需求和政策引導的雙重驅(qū)動下，餐飲企業(yè)需要在標準化管理、供應鏈能力、人員管控能力方面持續(xù)發(fā)力。會上，中國烹飪協(xié)會與聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)布《餐飲服務量化分級評審員認證培訓教材》，并正式啟動了量化分級評定工作評審員培訓工作。
中國烹飪協(xié)會會長傅龍成指出，“踐行餐飲業(yè)食品安全工作，是滿足人民對美好生活需要的重要活動。推進餐飲業(yè)食品安全工作，是政府、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的共同責任。在體現(xiàn)‘嚴’字當頭、實行嚴厲監(jiān)管的同時，也要樹立誠實守信的道德標桿，增強企業(yè)主體責任意識，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動力。”(記者 趙述評 實習記者 張?zhí)煸?
標簽： 餐飲百強食品安全峰會 餐飲市場 多元化發(fā)展 新趨勢
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