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隨著技術(shù)進(jìn)步、創(chuàng)新企業(yè)涌現(xiàn)、大公司切入市場(chǎng)及資本投入等利好不斷兌現(xiàn)，替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，滿(mǎn)足大眾對(duì)健康、高品質(zhì)蛋白的需求。波士頓咨詢(xún)公司近期發(fā)布的關(guān)于替代蛋白行業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，到2035年，替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模將有望達(dá)到2900億美元，其中，植物基制品將達(dá)到69%的市場(chǎng)占有率，依次是微生物發(fā)酵蛋白(22%)和細(xì)胞培育蛋白(9%)。

替代蛋白消費(fèi)量在增加

世界各地的消費(fèi)者都喜歡享用動(dòng)物蛋白，以至于2020年，人類(lèi)吃掉了共計(jì)5.74億噸肉、海鮮、乳制品和雞蛋，平均每人食用75公斤。消費(fèi)量仍在增加，特別是發(fā)展中國(guó)家的市場(chǎng)更是增幅明顯。

與此同時(shí)，人們對(duì)畜養(yǎng)食用動(dòng)物的環(huán)境成本、動(dòng)物福利以及食用如此多傳統(tǒng)蛋白對(duì)人類(lèi)健康影響的擔(dān)憂(yōu)正在增長(zhǎng)。替代蛋白正在從一種小眾產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N主流。

然而，人們今天看到的只是蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的開(kāi)端。到2035年，當(dāng)替代蛋白在味道、質(zhì)地和價(jià)格上與傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白質(zhì)完全相等時(shí)，全球食用的所有肉類(lèi)、海鮮、雞蛋和奶制品中，很可能有11%是替代蛋白。隨著監(jiān)管機(jī)構(gòu)的推動(dòng)和技術(shù)的變革升級(jí)，到2035年，這一數(shù)字可能會(huì)達(dá)到22%。到那時(shí)，歐洲和北美將達(dá)到“肉類(lèi)峰值”，動(dòng)物蛋白的消費(fèi)將開(kāi)始下降。

市場(chǎng)份額取決于口味和價(jià)格

替代蛋白市場(chǎng)將增長(zhǎng)到多大?增長(zhǎng)速度會(huì)有多快?2020年，全球消費(fèi)了約1300萬(wàn)噸替代蛋白，僅占動(dòng)物蛋白市場(chǎng)的2%。按照當(dāng)前市場(chǎng)的基本情況，預(yù)計(jì)在未來(lái)10年內(nèi)，替代蛋白市場(chǎng)將相較目前的規(guī)模增長(zhǎng)7倍。到2035年，替代蛋白將占總蛋白市場(chǎng)11%的份額，從目前的每年1300萬(wàn)噸增長(zhǎng)到每年9700萬(wàn)噸。

據(jù)預(yù)測(cè)，替代蛋白的采用以及由替代蛋白構(gòu)成的總蛋白質(zhì)消費(fèi)的比例，會(huì)分3個(gè)階段增長(zhǎng)。直到每一種產(chǎn)品類(lèi)型達(dá)到平價(jià)之前，這一比例都將持續(xù)增長(zhǎng)。一旦產(chǎn)品達(dá)到平價(jià)，人們對(duì)這些技術(shù)的興趣將會(huì)激增，而使用率會(huì)翻一番。這一高度興趣將會(huì)在5年內(nèi)保持穩(wěn)定，在此之后，使用率將繼續(xù)以大約5%的基本比率擴(kuò)大。

數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)、英國(guó)和德國(guó)，大約11%的消費(fèi)者對(duì)替代蛋白非常感興趣，66%的人有些感興趣、漠不關(guān)心或不感興趣。根據(jù)最近的一項(xiàng)研究，只有23%的人根本不感興趣。那么如何提高他們的興趣呢?答案是：口味更好，價(jià)格更低。

簡(jiǎn)而言之，替代蛋白必須在3個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域達(dá)到與動(dòng)物蛋白相同的水平：

味道。替代蛋白必須有效地模仿肉、海鮮、乳制品和雞蛋的味道和氣味。

紋理。替代品的外觀和感覺(jué)也必須和動(dòng)物蛋白一樣。吃肉的體驗(yàn)很大程度上取決于它的纖維結(jié)構(gòu)。替代的雞蛋和奶制品在烹飪時(shí)也必須表現(xiàn)得像真正的雞蛋和奶制品。

價(jià)格。目前，與動(dòng)物蛋白相比，替代蛋白價(jià)格高，如果大量消費(fèi)者要反復(fù)購(gòu)買(mǎi)替代蛋白質(zhì)，其價(jià)格必須與非有機(jī)飼養(yǎng)條件下飼養(yǎng)的動(dòng)物的蛋白質(zhì)價(jià)格相當(dāng)或更低。

植物基、微生物和細(xì)胞培養(yǎng)肉類(lèi)，這3種替代蛋白中的每一種目前都處于與傳統(tǒng)蛋白質(zhì)相同的不同階段。預(yù)計(jì)植物基肉制品將在2023年實(shí)現(xiàn)平價(jià)，接下來(lái)的5年里，人們的興趣將不斷高漲，使用人數(shù)也將急劇增加。微生物肉制品將在2025年實(shí)現(xiàn)平價(jià)，在2032年之前增長(zhǎng)最快。動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉將在2032年實(shí)現(xiàn)平價(jià)。在那之后，基于動(dòng)物細(xì)胞的蛋白質(zhì)的增長(zhǎng)速度將超過(guò)其他兩種，盡管在公司擴(kuò)大生產(chǎn)之前，動(dòng)物細(xì)胞蛋白的總消費(fèi)量仍將相對(duì)較小。

技術(shù)是發(fā)展核心

與任何新的投資領(lǐng)域一樣，替代蛋白想要打開(kāi)市場(chǎng)，需要相當(dāng)多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)的加持。

該行業(yè)需要保持消費(fèi)者對(duì)替代蛋白的興趣和采用它們的意愿，如果消費(fèi)者認(rèn)為監(jiān)管力度薄弱，對(duì)替代蛋白的可持續(xù)性、健康和安全太過(guò)擔(dān)憂(yōu)，或監(jiān)管障礙太高，可能會(huì)削弱消費(fèi)者的興趣。投資者可以支持替代蛋白公司與供應(yīng)商、研究人員和監(jiān)管機(jī)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，為消費(fèi)者提供安全且標(biāo)簽清晰的產(chǎn)品。

要獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，就需要與價(jià)值鏈上的利益相關(guān)者進(jìn)行合作，而且這種合作不會(huì)變得更容易。達(dá)能高級(jí)主管兼可持續(xù)性商業(yè)促進(jìn)生物多樣性聯(lián)盟常務(wù)董事弗洛倫斯·珍特說(shuō)：“在擴(kuò)大替代蛋白生產(chǎn)的過(guò)程中，必須格外注意保持透明、環(huán)保和健全的供應(yīng)鏈。人們與食物的聯(lián)系越緊密，他們的標(biāo)準(zhǔn)就越高。”

此外，一項(xiàng)全新的技術(shù)可能會(huì)突然改變這個(gè)行業(yè)，比如完全不依賴(lài)農(nóng)業(yè)投入的食品生產(chǎn)。例如，太陽(yáng)能食品公司和空氣蛋白質(zhì)公司正在開(kāi)發(fā)從空氣、水和電中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)。如果這類(lèi)食品成為現(xiàn)實(shí)，蛋白質(zhì)的單位成本可以降低到接近處理最終產(chǎn)品的成本，所需投入的可變成本幾乎為零。投資者需要意識(shí)到這些潛在的干擾，并仔細(xì)判斷哪些可能成為現(xiàn)實(shí)。

足夠的規(guī)模和強(qiáng)大的商業(yè)化能力可能是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，這也是傳統(tǒng)食品行業(yè)的參與者和設(shè)備制造商擁有獨(dú)特機(jī)會(huì)的地方。在位者可以成功地在自己的公司內(nèi)投資替代蛋白。事實(shí)上，幾家大型食品公司正在積極探索這一領(lǐng)域。

總而言之，替代蛋白的好處多多，包括明顯降低碳排放、減少對(duì)集約化畜牧業(yè)的倫理和環(huán)境后果的擔(dān)憂(yōu)，以及生產(chǎn)美味、營(yíng)養(yǎng)和健康的食品。消費(fèi)者可以放心食用，并且他們正在為聯(lián)合國(guó)的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)做出貢獻(xiàn)，而以ESG(ESG是環(huán)境、社會(huì)、公司治理的簡(jiǎn)稱(chēng))責(zé)任投資為導(dǎo)向的投資者可以參與一個(gè)主要新興行業(yè)的增長(zhǎng)。越來(lái)越多的證據(jù)表明，將ESG責(zé)任投資問(wèn)題考慮在內(nèi)的投資者可以獲得更好的財(cái)務(wù)回報(bào)。大多數(shù)機(jī)構(gòu)投資者在做投資決策時(shí)已經(jīng)考慮了ESG因素。在2020年對(duì)投資專(zhuān)業(yè)人士的調(diào)查中，85%的人表示，這類(lèi)問(wèn)題影響他們的決策，在2017年，這一比例高達(dá)73%。

農(nóng)民和科學(xué)家是這種轉(zhuǎn)變的核心，他們提供了所需的技術(shù)手段和質(zhì)量投入?，F(xiàn)有的食品公司和初創(chuàng)公司將改進(jìn)和擴(kuò)大生產(chǎn)，使替代品更美味、更便宜，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得市場(chǎng)份額。消費(fèi)者將需要更多令人愉悅的替代蛋白。擁有正確愿景和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的投資者可以為轉(zhuǎn)型提供資金，并參與價(jià)值鏈的每一步。他們可以一起在2900億美元的市場(chǎng)中受益，共同建立一個(gè)更可持續(xù)發(fā)展的、美味的食品系統(tǒng)。