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訊(記者王萍)11月27日，紅餐品牌研究院發(fā)布《中國日料品類發(fā)展報告2022》。報告顯示，2021年，日料在中國的市場收入達895億元，估計2022年市場收入或?qū)⑴c2021年持平甚至略低。從日料品牌的規(guī)?；潭葋砜矗樟掀奉愓w的規(guī)?；潭炔桓?，約有97%的日料品牌門店數(shù)在5家以下，全國性的頭部品牌較少。此外，報告還對中國日料的地域分布、消費水平等方面進行了分析。

報告顯示，國內(nèi)的日料品牌中僅有N多壽司的門店數(shù)超過千家，目前共有2000余家門店。吉野家、味千拉面、食其家、鮮目錄壽司的門店數(shù)均在400至750家之間。

報告認為，由于日料涉及的食材種類豐富，供應(yīng)鏈打造難度較大，下沉市場教育不充分等原因，國內(nèi)大部分的日料品牌還是專注于區(qū)域市場發(fā)展。從品類門店的城市分布特征看，日料賽道品牌整體偏區(qū)域化。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，日料品類的平均全國城市覆蓋率(該品類所有品牌的城市覆蓋率的平均數(shù))僅為1%，低于餐飲大盤的平均全國覆蓋率(2.4%)。接近六成的日料品牌僅進駐了1~3個城市，跨地區(qū)發(fā)展的能力有待提升。

從地區(qū)分布來看，截至2022年11月24日，華東地區(qū)有最多的日料門店數(shù)，占總門店數(shù)的41%；其次是華南地區(qū)，門店數(shù)占比約為16.6%；華中、華北、西南、東北地區(qū)的日料門店數(shù)占比均在8%~12%之間。從省份分布來看，截至2022年11月24日，廣東、江蘇、浙江三大省份的日料門店數(shù)最多，門店數(shù)占比分別為12.7%、9.3%、8.7%。

在消費水平方面，目前，日料的消費水準偏向中高端。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月24日，人均消費在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12%。而日料的“簡餐化”也把日料推向更廣泛的消費人群，簡餐化日料在保證日料的質(zhì)量和服務(wù)的同時，把人均消費降至百元以內(nèi)，價格較高端日料親民，出品以及體驗要優(yōu)于日式快餐。

在品類方面，較早進入內(nèi)地市場的日式拉面產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，日式拉面賽道熱度不復(fù)往昔。日式米飯也遭遇發(fā)展瓶頸，門店擴張緩慢，甚至出現(xiàn)萎縮的趨勢。回轉(zhuǎn)壽司近年來也有勢能下滑的趨勢。同時，綜合日料大店則憑高口碑取勝，小店靠“輕小靈”走俏市場，近年來，以赤坂亭、村上一屋、上井為代表的綜合日料憑借著獨特的異域場景、高品質(zhì)的食物和社交屬性，獲得了消費市場的青睞。