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摘要：東北烤肉在上海爆火，也帶火了一些東北美食“周邊”。

石鍋炙熱、凍梨拔涼，烤肉滋滋作響，桌上擺著冰鎮(zhèn)大白梨汽水——如果不告訴你這里是上海，你可能以為自己正身處東北。事實上，東北烤肉已經在“濃油赤醬”的上海灘四處開花。

(相關資料圖)

大眾點評平臺數據顯示，在上海，東北烤肉商戶數達341家，較去年同期增長162%?！澳酄t烤肉”、“齊齊哈爾烤肉”、“石鍋烤肉”等東北烤肉相關關鍵詞用戶搜索量較去年同期增長了731%，評論量增長了535%。

不到晚上六點，蘭溪路上的楊記齊齊哈爾烤肉總店的食客已經坐滿。老板楊朝中是地道的齊齊哈爾人，8年前因為看好上海市場的人氣，夫妻倆咬了咬牙離開東北到上海開了第一家東北烤肉店。

老楊介紹說，當時東北烤肉在上海完全沒有認知度，本地消費者不愿意來嘗試，于是，老楊就自己跑到二手車市場去發(fā)傳單，找老鄉(xiāng)來捧場，形成了第一批客人。不過，要吸引更多的客流，還需要主打線上。

“女兒是90后，開店的時候還在上學，她反復跟我說要關注大眾點評，尤其差評。”老楊回憶到，以用戶評價為抓手，老楊夫婦每天關門后就開始專研大眾點評后臺的評論，發(fā)現共性問題，不斷改良產品口味、優(yōu)化服務體驗。在一段時間的精心運營后，楊記齊齊哈爾烤肉在線上的評分越來越高，名氣也慢慢大了起來。

有意思的是，東北燒烤在上海賣得最好的一款菜，并不是板筋、胸口等成名已久的特色東北風味，卻是一款在上海本地“原創(chuàng)”的創(chuàng)新菜。

“在楊記，賣得最好的一款菜是酸菜肥牛。”老楊說，牛肉的油脂和酸菜的酸香在炙熱的烤盤上發(fā)生了奇妙的反應，脆爽的酸菜吸足牛油，香而不膩。僅這一款單品，每年要賣出100萬份。

東北烤肉在上海爆火，也帶火了一些東北美食“周邊”。商家因勢利導，用這些特色美食周邊作為流量的入口，吸引食客的到來。

“我們家的牛肉都是每天從齊齊哈爾牧場急凍后空運過來的，非常新鮮，但上海的烤肉店那么多，你一定需要有一款新穎的產品，讓大家有沖動來店里消費，”安家石鍋烤肉線上運營負責人李爽表示，“我們想到南方人應該都沒見過東北的凍梨，抱著試一試的心態(tài)在大眾點評上上線一個凍梨的單品套餐。當時我們是上海第一家上凍梨的餐廳?！?/p>

依托冷鏈技術的發(fā)展，曾經的冬季美食現在已經不受季節(jié)的約束，更不受地域的限制，在安家石鍋烤肉的大眾點評頁面，東北凍梨、黑色凍梨冰的團購套餐，半年內已經售出了7000份和1.2萬份?！吧暇€這個套餐后就發(fā)現點擊率特別高，一下就成為了引流產品，門店營業(yè)收入當月就提升了80%?！崩钏榻B道，靠著兩款凍梨系列，該門店一度沖到大眾點評上海美食熱門榜第二名。

頭圖為上海一東北燒烤店內。商戶供圖