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寒露節(jié)氣過(guò)后，漸冷的天氣讓排骨藕湯成為市民 餐桌上最受歡迎的菜品。市場(chǎng)上適合用來(lái)煨湯的粉糯蓮藕由此備受關(guān)注。

【資料圖】

連日來(lái)，極目新聞?dòng)浾咦咴L田間地頭及多級(jí)市場(chǎng)了解到，進(jìn)入10月中旬后的本地漢產(chǎn)蓮藕迎來(lái)豐收，蔡甸、江夏等主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)“鄂蓮5號(hào)”、“大白胖”等新品種的畝產(chǎn)量普遍較往年提升15%——20%左右，讓消費(fèi)者在這個(gè)冬天吃燜藕、喝藕湯的性?xún)r(jià)比更高。

本地蓮藕從今年9月底就開(kāi)始陸續(xù)獲得豐收

白色胖蓮藕批量入市價(jià)格親民

10月9日，漢口唐蔡路的集貿(mào)市場(chǎng)里，有一大片區(qū)域?qū)ｉT(mén)銷(xiāo)售蓮藕。在鋪面上，既有裹滿(mǎn)泥巴的扁長(zhǎng)蓮藕，也有胖墩墩、圓滾滾的大白蓮藕，一堆一堆地看上去非常豐盛。

“兩種藕都可以煨湯，也都能煨粉，主要就是品種和塊頭不一樣?！币晃簧特溝蜾佄磺斑x購(gòu)蓮藕的市民主動(dòng)推薦起了白白胖胖的蓮藕：“我們進(jìn)貨的時(shí)候說(shuō)是今年的新品種，口感中性，關(guān)鍵是便宜?！?/p>

記者注意到，各個(gè)檔口鋪面上清洗干凈的大白胖型的蓮藕明顯比扁平泥巴藕的數(shù)量更多?！澳喟团?塊錢(qián)一斤，白胖藕只要3塊5一斤。”攤主說(shuō)，這種新上市的蓮藕既可以煨湯也可以炒藕片，性?xún)r(jià)比非常高。

也許是到了蓮藕豐收的季節(jié)，賣(mài)家需要競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，蓮藕的價(jià)格也出現(xiàn)下降。在這家菜市場(chǎng)的各個(gè)攤位上，每個(gè)攤主把蓮藕按大、中、小分成三個(gè)規(guī)格，分別是每斤3.5元、3元、2.5元，比國(guó)慶黃金周期間跌了1元到1.5元。

隨后，在漢口西馬路的菜市場(chǎng)里，記者同樣看到了兩種不同的蓮藕，相比較而言，白胖藕的“隊(duì)伍”更龐大。楊姓攤主介紹，與鐵銹樣的紅皮泥藕相比，今年這種個(gè)頭更大的白皮蓮藕賣(mài)得特別俏：“可能看上去比較清爽吧，藕節(jié)比較均勻，而且又粗又長(zhǎng)，反正吃過(guò)的人反饋比較好，回頭客多，一天能賣(mài)個(gè)4、500斤?！?/p>

新品種助蓮藕畝產(chǎn)同比增兩成

10月10日，蔡甸永安街的蓮藕種植基地里，農(nóng)戶(hù)呂師傅從凌晨4點(diǎn)下塘挖藕，直至早上9時(shí)仍在忙碌?！艾F(xiàn)在蓮藕成熟，一根藕能有8到10斤重。”呂師傅說(shuō)，今年蓮藕迎來(lái)豐收，自己也能比往年多掙些錢(qián)了。

按照當(dāng)天的行情，蔡甸蓮藕的地頭價(jià)在每斤2.5元到3元之間，比往年同期便宜了不少，主要原因就是畝產(chǎn)更高，單價(jià)就降了下來(lái)。

與永安街相距不算太遠(yuǎn)的蔡甸區(qū)洪北街，百曲公路旁邊的一大片蓮藕池塘同樣進(jìn)入了集中采收期。因?yàn)橛瓉?lái)了近期難得的好天氣，采藕共李鴻福將自己工作的時(shí)間又延長(zhǎng)了近一個(gè)小時(shí)，也因此多采了百余斤新鮮蓮藕。

“這片1000多畝的基地，國(guó)慶黃金周前的一天采購(gòu)量是7000斤左右，節(jié)后這幾天就增加到了上萬(wàn)斤?！爆F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人陳本權(quán)看著眼前的忙碌場(chǎng)景笑著說(shuō)：“氣溫降低，天氣變冷，吃藕喝湯的旺季真正到來(lái)了?！?/p>

在陳本權(quán)的身邊，停著一輛等待運(yùn)藕的貨車(chē)。接下來(lái)的每一天里，這樣的貨車(chē)將把一批又一批的蔡甸蓮藕送到全國(guó)各地的市民餐桌上。

蔡甸區(qū)蓮藕產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉吉本介紹，因?yàn)榻衲晗奶斓臏囟雀?、日照時(shí)間長(zhǎng)，加上種植了新的蓮藕品種，帶來(lái)了總產(chǎn)量的明顯增長(zhǎng)：“如果按單產(chǎn)來(lái)看，今年蓮藕的畝產(chǎn)較往年增加了20%左右，屬于一個(gè)大豐收年?！?/p>

當(dāng)天下午，記者又聯(lián)系上在江夏金水街蓮藕生產(chǎn)基地里忙碌著的負(fù)責(zé)人吳近貨。在他所在的合作社，今年的新種植的“大白胖”品種蓮藕同樣迎來(lái)豐收，畝產(chǎn)達(dá)到4000多斤，比常規(guī)蓮藕的畝產(chǎn)高出500多斤，相當(dāng)于增產(chǎn)了將近15%。

“十一黃金周之后，基地里每天的蓮藕采挖量逐漸增加，這兩天里每天外送的蓮藕超過(guò)10萬(wàn)斤?！眳墙浉嬖V記者，今年新品種蓮藕的出產(chǎn)量大，農(nóng)戶(hù)們都能夠因此增收：“白白胖胖的大蓮藕不怕熱，能耐旱，夏天的持續(xù)高溫并沒(méi)帶來(lái)不利影響。”

氣溫高與日照長(zhǎng)加快蓮藕成熟

按照吳近貨的說(shuō)法，盡管今年夏天整體氣溫偏高，尤其是7、8月持續(xù)晴熱高溫干旱，基地里的蓮藕長(zhǎng)勢(shì)還是保持了不錯(cuò)的生長(zhǎng)趨勢(shì)，加快了新品種蓮藕的成熟期，也實(shí)現(xiàn)了總量的豐收，按照計(jì)劃將在明年動(dòng)員合作社其他成員都來(lái)種植“大白胖”的新品種蓮藕。

武漢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心專(zhuān)家介紹，武漢是國(guó)家蓮藕研發(fā)重要基地，蓮藕研發(fā)更是武漢的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，全國(guó)優(yōu)良蓮藕品種基本上都由武漢提供，全市六個(gè)新城區(qū)都有種植基地。目前，蔡甸、江夏兩個(gè)區(qū)連片集中種植面積最大的主產(chǎn)區(qū)開(kāi)始大量采挖上市，本地的新品種蓮藕表皮發(fā)白、藕絲延綿、口感粉嫩香甜，這個(gè)季節(jié)里都迎來(lái)了豐收采挖季。市民后期將能吃到更便宜的本地蓮藕。

對(duì)于今年本地蓮藕在夏季持續(xù)高溫氣候下依然獲得豐產(chǎn)豐收的原因，專(zhuān)家進(jìn)一步分析稱(chēng)，今年武漢地區(qū)天氣較特殊，降雨量明顯偏少，平均高溫干旱占主要。四五月份是武漢栽種蓮藕的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候氣候較溫潤(rùn)，有利于蓮藕苗期生長(zhǎng)，而七至九月份盡管高溫干旱，但蓮藕屬水生植物，只要保持水源充足就不會(huì)怕熱，反而加快蓮藕膨大成熟。

按照規(guī)律，隨著十月以來(lái)的天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，氣候條件更利于蓮藕中的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的積累，本地藕粉糯的口感會(huì)更加明顯，所以今年的蓮藕不僅產(chǎn)量高，也特別好吃。

小貼士：怎樣讓湯藕更粉糯

武漢人喝藕湯，相對(duì)來(lái)講更喜歡吃口感粉糯的“粉藕”。但是，買(mǎi)回家煨湯的蓮藕到底粉不粉，也許只能在把湯煨好之后才能知道。

那么，怎樣讓湯藕吃起來(lái)更粉糯？

采訪中，專(zhuān)業(yè)人士向記者介紹，要吃到粉藕，除了使用常規(guī)的高壓鍋來(lái)將蓮藕“壓粉”以外，還可以通過(guò)加入碾碎的藕粒來(lái)增加藕湯的粉糯口感。

原來(lái)，一般餐廳酒樓里吃起來(lái)甚為粉糯的蓮藕大多來(lái)自“訂單采購(gòu)”，也就是餐飲機(jī)構(gòu)向省內(nèi)的蓮藕種植基地定向訂購(gòu)“湖中藕”或“塘中藕”，這樣的口感會(huì)相對(duì)更有保證。

美食人士則推薦最自然的煨湯方式：專(zhuān)門(mén)拿出小塊蓮藕進(jìn)行碾碎，在合適的火候下加入到藕湯之中，這樣可以讓整個(gè)藕湯變得更加濃稠，增加蓮藕的粉糯口感。目前也已經(jīng)有部分農(nóng)業(yè)合作社專(zhuān)門(mén)進(jìn)行“碾碎藕?！钡膭?chuàng)新加工，幫助餐飲酒樓或百姓家庭以更方便的方式，煨出口感更粉糯的藕湯。