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(資料圖片僅供參考)

記者孟荇實習生駱婷北京報道

大中型餐飲服務企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部，大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部，用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂等應建立食品安全總監(jiān)。日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)，做出上述規(guī)定。

《規(guī)定》要求，食品生產經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，具有一定規(guī)模的食品生產經(jīng)營企業(yè)在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監(jiān)；要建立企業(yè)主要負責人負總責，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。

食品生產經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員，根據(jù)企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等，建立健全本企業(yè)食品安全責任體系，食品安全總監(jiān)和食品安全員的數(shù)量應根據(jù)實際需要確定。

哪些企業(yè)應當配備食品安全總監(jiān)?根據(jù)要求：特殊食品生產企業(yè)；大中型食品生產企業(yè)；大中型餐飲服務企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部；大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部；用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂,以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位等應配備食品安全總監(jiān)。

食品安全總監(jiān)需要組織擬定食品安全管理制度,督促落實食品安全責任制;組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施,阻止、糾正食品安全違法行為;組織擬定食品安全事故處置方案,組織開展應急演練等。

市場監(jiān)管總局食品協(xié)調司相關負責人表示，《規(guī)定》的出臺，將推動企業(yè)進一步建立健全食品安全責任制，配齊配強食品安全管理人員，完善食品安全主體責任體系。有利于抓住企業(yè)關鍵少數(shù)，推動履職盡責，壓實企業(yè)主體責任；有利于監(jiān)管觸角深度延展，確保出了問題后找得到人、查得清事、落得了責；有利于及時防范化解風險隱患，守住食品安全底線。

《規(guī)定》要求，企業(yè)要支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作。食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的，應當提出停止相關食品生產經(jīng)營活動等否決建議。要將主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員設立調整及履職情況記錄存檔，作為市場監(jiān)管部門監(jiān)督檢查重要內容。要組織對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行培訓，并提供相應保障，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。

風險防控機制也被強調，《規(guī)定》指出，企業(yè)要建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作機制。日管控，是指由食品安全員每日根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》；周排查，是指由食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周排查風險、分析研判、解決問題，形成《每周食品安全排查治理報告》；月調度，是指由企業(yè)主要負責人每月聽取工作匯報，形成《每月食品安全調度會議紀要》。