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(資料圖)

威士忌市場(chǎng)在近年來(lái)呈現(xiàn)一派繁榮得氣象，讓不少其他酒種得從業(yè)者看到了機(jī)會(huì)。在這其中，一些啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用釀造環(huán)節(jié)類似的優(yōu)勢(shì)，將啤酒廠改建為了威士忌廠或者啤酒和威士忌綜合生產(chǎn)廠。

然而，如此轉(zhuǎn)型真的能分到羹嗎？

01

啤酒廠搭上威士忌快車

近日，WBO烈酒商業(yè)觀察看到一份資料，披露了部分主流中國(guó)威士忌生產(chǎn)企業(yè)的名稱。

在這其中，WBO發(fā)現(xiàn)有好幾家威士忌廠都有啤酒廠背景，包括青島啤酒（600600）、吉斯波爾、廢墟威士忌與熊貓精釀。這幾家企業(yè)以前都是銷售啤酒的，如今則涉足了威士忌生產(chǎn)領(lǐng)域。這份資料供列出了29家主流威士忌廠，而由啤酒廠轉(zhuǎn)型的則占13.79%的份額。

而青島啤酒或許由于是大企業(yè)與上市公司，其進(jìn)入威士忌品類的公開資料相對(duì)多一些。消息顯示，該公司于2020年發(fā)公告稱擬將威士忌、蒸餾酒等產(chǎn)品增添入經(jīng)營(yíng)范圍，并將其作為未來(lái)規(guī)劃。

此外，在2022年，一位小酒館老板張輝(化名)走訪8家中國(guó)的威士忌廠，他在與WBO交流時(shí)表示，山東有好幾家威士忌廠都是啤酒廠改建而來(lái)。

02

啤酒廠轉(zhuǎn)產(chǎn)威士忌的幾個(gè)有利條件

為何那么多啤酒廠涉足威士忌領(lǐng)域？這首先在于威士忌市場(chǎng)近兩年的繁榮景象。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)在2021、2022兩年，威士忌的進(jìn)口量額均呈快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。在2021年，威士忌的進(jìn)口量大增43.86%。進(jìn)口額更是大增91.74%。而在市場(chǎng)大環(huán)境并不佳的2022年，這兩個(gè)數(shù)據(jù)同樣增長(zhǎng)了8.47%與20.31%。

而另一方面，啤酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)卻十分激烈。

非常熟悉啤酒行業(yè)的耿新罡指出：啤酒行業(yè)近10年都處于一個(gè)存量競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)，其中99%都是工業(yè)啤酒，精釀啤酒雖然增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛，但由于大家都看好這一細(xì)分市場(chǎng)，五大巨頭和各種企業(yè)的涌入，很大的壓縮了部分小廠家的生存空間。而威士忌在近幾年的增長(zhǎng)同樣十分迅猛，這或許吸引了部分啤酒品牌去選擇威士忌這一市場(chǎng)，也是出于分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的目的。

更重要在于，啤酒廠轉(zhuǎn)型威士忌廠有天然優(yōu)勢(shì)，進(jìn)入門檻低。

“在蒸餾以前，啤酒生產(chǎn)工藝與威士忌相似，這讓他們具備涉足威士忌產(chǎn)業(yè)的條件。啤酒廠加一個(gè)蒸餾步驟非常簡(jiǎn)單，改造成本也很低。加之山東本就是啤酒與葡萄酒產(chǎn)業(yè)大省，麥芽與橡木桶都不缺，更為當(dāng)?shù)仄【茝S快速轉(zhuǎn)型提供的便利?！睆堓x說(shuō)。

葡萄酒與烈酒教育機(jī)構(gòu)渡美堂的創(chuàng)始人陳勛也介紹道：啤酒和威士忌都是采用大麥為主的各種谷物發(fā)酵，但啤酒在大麥糖化后要煮沸并加啤酒花，而威士忌不用煮沸，也不加啤酒花。所以前端基本一樣。只要加蒸餾壺與橡木桶即可，改造成本很低。

“正因?yàn)榇?，?guó)內(nèi)像這種轉(zhuǎn)變比較多，但不是中國(guó)獨(dú)有。蘇格蘭有一些威士忌和啤酒產(chǎn)品，都是一家廠在生產(chǎn)。日本也有一個(gè)知名威士忌酒廠叫長(zhǎng)濱蒸餾所，但同時(shí)他也是一家啤酒廠，叫長(zhǎng)濱浪漫啤酒。”陳勛說(shuō)。

03

改造容易銷售難

盡管生產(chǎn)方式可以借道超車，但由于啤酒與威士忌在銷售模式上的截然不同，銷售卻遠(yuǎn)不像改造生產(chǎn)線那般容易。

一威士忌酒廠的銷售代表李源(化名)說(shuō)：“啤酒從投入原料到完成裝瓶出售，快一點(diǎn)只要兩周時(shí)間，屬于快消品。而烈酒從投入原料到裝瓶出售需要以年計(jì)算時(shí)間，資金需求量極大，我感覺(jué)經(jīng)營(yíng)威士忌酒廠的難度要比啤酒廠大多了?！?/p>

開設(shè)威士忌酒吧的張蕓(化名)也指出：雖然威士忌酒廠在生產(chǎn)上可以借用啤酒的一些設(shè)備與工藝，但銷售大不相同。啤酒的目標(biāo)渠道是商超、餐飲店等，而威士忌需要進(jìn)一些專業(yè)酒吧以及專業(yè)烈酒零售店，尋找私人客戶。

張蕓還表示：國(guó)內(nèi)的一些啤酒廠，轉(zhuǎn)型之后確實(shí)存在一些問(wèn)題。

“我看到有企業(yè)直接把啤酒釀成威士忌，有的甚至把滯銷的啤酒進(jìn)行蒸餾，再加橡木片。而啤酒花蒸餾后是苦的，會(huì)為威士忌帶來(lái)不佳的味道。而且質(zhì)量不好的啤酒來(lái)蒸餾，威士忌又能好到哪里去？”張蕓說(shuō)。

珠海金悅格朗德酒業(yè)董事總經(jīng)理劉日中坦言：很多人覺(jué)得威士忌現(xiàn)在火，就有不少人認(rèn)為自己有關(guān)系，就嘗試走捷徑。但威士忌是講歷史、講品牌的酒款。雖然整個(gè)市場(chǎng)會(huì)撐大，但究竟能否動(dòng)銷，是這些轉(zhuǎn)型企業(yè)的負(fù)責(zé)人需要考慮的問(wèn)題。