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鹵味江湖，風云再起。這兩天，#鴨脖為何賣不動了##人們?yōu)槭裁床粣鄢喳u味了#沖上微博熱搜。就在2月13日晚，周黑鴨發(fā)布盈利警告稱預期2022年凈利潤不少于2000萬元，較上一年大幅下降，引發(fā)關注。此外，記者了解到，絕味鴨脖、煌上煌（002695）兩大鹵味巨頭2022年度業(yè)績預告顯示，凈利潤較上年同期均下降。

周黑鴨凈利潤、總收入雙雙下降引關注

“一段時間不吃就饞了，就好這口！”作為南京人的紀女士特別愛吃鴨子，她還會在直播間搶購鴨貨。近年來，紀女士感覺到周黑鴨價格上漲，買的頻次沒以前多了，但還是心心念念的。

【資料圖】

2月15日，南京新街口附近一家周黑鴨門店外，消費者正在排隊購買。店里產品按盒分裝，柜臺上，商品的價格一覽無余，五香多肉鴨鎖骨每230克30.9元，五香鴨脖每300克35.9元，五香鴨翅每230克30.9元。

就在前一天，關于鴨脖的討論一度沖上微博熱搜，周黑鴨業(yè)績下降引發(fā)網友關注?！傍啿钡拇_很好吃，不吃的原因還是太貴了……”“美食太多了，大家都有了更多的選擇。”網友討論中，“貴”成了高頻詞。

周黑鴨價格不便宜，利潤卻不理想。2月13日晚，周黑鴨發(fā)布盈利警告稱，集團預期2022年凈利潤不少于2000萬元，而2021年同期凈利潤為3.4億元，2022年相較上年大幅下降。2021年同期總收入為28.7億元，2022年總收入預計同比下降20%左右。盈利警告里指出，有關下降與疫情導致的消費客流驟降、部分門店暫時停業(yè)以及因原材料價格上漲導致成本端壓力增加等原因相關。

今年1月，周黑鴨針對相關傳聞發(fā)布澄清公告稱，公司業(yè)務運營一切正常，高管團隊穩(wěn)定。公司繼續(xù)面臨來自可能對其盈利能力產生不利影響的各種因素挑戰(zhàn)，特別是當前產業(yè)趨勢導致的更高的原材料和配料成本，以及由公司新設立的加工廠預計將產生更高的成本及費用等。

據公開資料顯示，周黑鴨國際控股有限公司及其子公司主要從事鹵鴨相關休閑食品的生產、營銷及零售業(yè)務，主要以“周黑鴨”品牌銷售其產品。截至2022年6月30日，集團的門店總數已經達3160間，其中自營門店1342間，特許經營門店1818間。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬指出，品類單一、產品單一、場景單一都成為制約周黑鴨發(fā)展的重要原因。

兩大鹵味巨頭凈利潤同期下降可能超7成

另外兩大鹵味巨頭披露的2022年度業(yè)績預告，似乎也不太樂觀?；蜕匣?022年度業(yè)績預告顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤為盈利3000萬元至4000萬元，比上年同期下降72.33%至79.25%。業(yè)績變動原因中，提及疫情與主要原材料、包裝材料成本持續(xù)上漲等因素。肉制品業(yè)務營收同比下降16%，米制品業(yè)務營收同比下降18%，公司兩大主業(yè)營業(yè)收入均同比出現下降，使得銷售毛利額同比下降較大。

絕味食品（603517）2022年度業(yè)績預告顯示，預計2022年度實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元至2.6億元，與上年同期相比下降73.49%至77.57%。絕味食品在業(yè)績變動原因說明中提到，疫情對公司銷售收入及利潤造成一定影響，此外，絕味食品的原材料成本上漲幅度較大，也造成對毛利率的負面影響。

2月15日，記者來到南京廣州路附近的絕味鴨脖門店，柜臺內整齊地擺放著鹵味和各種素菜。店員告訴記者，除豆干、土豆片、毛豆等素菜仍是19.8元/斤之外，其他產品基本都漲價了，“春節(jié)前漲的，漲價前鴨脖是39.8元一斤，鴨頭7元一個,現在鴨脖一斤44元，鴨頭9元一個，藕片、腐竹也漲到23.8元一斤了?！?/p>

據媒體報道，絕味食品在2022年進行了兩次提價。在關心價格和口味的消費者看來，“貴”成了很多人對“鴨脖為何賣不動了”話題的回答，市民劉婷（化名）就被逐漸上漲的價格慢慢“勸退”。劉婷說，2016年的外賣訂單顯示一份200克的絕味鴨脖價格僅為10元，而如今同樣一份克數鴨脖的外賣價格已漲至21.9元。“買的時候沒多想，仔細一看確實漲了不少，點外賣比店里買還要貴一點?！?/p>

專家：產品質量及線上渠道鋪設更重要

據《中國鹵味品類發(fā)展報告2022》顯示，2022年鹵味的市場規(guī)模估計為3526億元，增長幅度約為12.3%。

近年來，越來越多的新興鹵味加盟店出現在餐飲市場中，根據艾媒咨詢《2022年中國新銳鹵味連鎖品牌15強榜單》，九多肉多、阿滿百香雞、鹵人甲等上榜。艾媒咨詢分析師認為，隨著國民生活水平不斷提升以及消費需求的擴大，鹵制品消費場景日益增多，推動行業(yè)進一步發(fā)展，預計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達4051億元。

不少休閑零食品牌也在推出鹵味食品，今年春節(jié)，劉婷就網購三只松鼠（300783）的鹵味禮盒，32.9元的鹵味禮盒中，有鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、藕片、海帶等多種鹵味小吃?！暗谝淮钨I，味道還不錯，都是獨立包裝的，一次吃不完也不擔心放壞?！庇浾咴诰W購平臺上看到，三只松鼠一包154克的鴨脖售價為12.9元，每斤約為41.8元，與絕味鴨脖相比僅低2.2元。

蘇州科技大學商學院副教授王曉彥表示，近年來，攜帶方便、網購渠道增加的真空食品逐漸搶占鹵味市場份額。隨著國家疫情防控政策調整，人員流動性增加，鹵味線下門店的經營狀況應該會逐漸升溫。不過隨著消費者習慣改變和銷售渠道的改變，企業(yè)如果謀求長期發(fā)展，要順勢而為。

朱丹蓬認為，鴨貨產品作為鹵味行業(yè)中的細分品類，其增長空間有限，企業(yè)在細分賽道如果多年沒有創(chuàng)新升級迭代，加上消費場景的消失以及成本上升，企業(yè)運營會更難?！伴L期來看，企業(yè)產品的質量以及線上渠道鋪設或許更重要?！?/p>