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北京高端蛋糕市場迎來了一位“新人”。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，原LADY M華貿(mào)中心店和西單大悅城（000031）店都更改為了一家名為La Répète的品牌，門店裝修風(fēng)格、產(chǎn)品款式與LADY M較為相似，均主打千層蛋糕，但售價(jià)略低一些。諸如相似之處也給消費(fèi)者帶來一些疑惑。對(duì)此，La Répète相關(guān)負(fù)責(zé)人與門店工作人員均否認(rèn)與前LADY M中國運(yùn)營商存在關(guān)聯(lián)，自稱新品牌。巧合的是，該品牌的內(nèi)部工作人員不少來自于前LADY M中國運(yùn)營公司。暫且不論？該品牌是否與前LADY M中國運(yùn)營團(tuán)隊(duì)是否有關(guān)聯(lián)，作為新品牌入市都需要在產(chǎn)品品質(zhì)、口碑、研發(fā)等方面做功課，擁有自身差異化能力，從而獲得長久的生命力。

相差9元，中國版“LADY M”入市

(資料圖)

在LADY M暫退中國市場后，高端蛋糕市場又迎來新故事。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，原LADY M華貿(mào)中心店換成了一家名為La Répète的甜品店，主打千層蛋糕，并售賣馬卡龍和飲品等產(chǎn)品。售價(jià)方面，該門店的千層蛋糕依據(jù)口味的不同分為59/片和66元/片。不僅如此，原LADY M西單大悅城店同樣被這家La Répète所代替。同時(shí)不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)透露，原位于上海的5家LADY M門店也改為了La Répète。

除了完全相同的選址，二者在產(chǎn)品上也極為相似甚至存在相同產(chǎn)品，例如原味千層、開心果千層、玫瑰千層等產(chǎn)品。裝修風(fēng)格方面，兩品牌都走的是現(xiàn)代風(fēng)，但相較于單片銷售價(jià)格為68元和75元的LADY M，La Répète的售價(jià)略低一些。有消費(fèi)者表示，La Répète與LADY M口味差不多。

那么，二者究竟是什么關(guān)系呢？聯(lián)商網(wǎng)報(bào)道稱La Répète為Lady M原代理商所推出的新品牌?？啥辔婚T店工作人員向記者表示，La Répète為內(nèi)地品牌，不是LADY M；天眼查也并未顯示La Répète的運(yùn)營公司與前LADY M中國內(nèi)地運(yùn)營商存在關(guān)聯(lián)。

面對(duì)消費(fèi)端和市場端的疑惑，La Répète相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，La Répète與前LADY M中國內(nèi)地運(yùn)營商并無聯(lián)系。針對(duì)La Répète部分工作人員與此前LADY M存在重合的這一“巧合”，其相關(guān)負(fù)責(zé)人并未進(jìn)行回應(yīng)。

據(jù)了解，La Répète去年11初在上海五店同開，目前在北京共有兩家門店。同時(shí)，該品牌還在社交平臺(tái)中自稱為高端甜品品牌。而2004年起家于美國紐約的蛋糕店LADY M被稱為蛋糕界的“愛馬仕”，并于2017年在中國內(nèi)地開設(shè)首家門店，2022年7月，中國內(nèi)地LADY M品牌產(chǎn)品的獨(dú)家經(jīng)營者發(fā)布公告稱，應(yīng)LADY M品牌方要求關(guān)閉LADY M中國內(nèi)地全部現(xiàn)有門店。

高端烘焙市場并不好“啃”

目前看來，La Répète在試圖撇清與LADY M之間的關(guān)系，但肉眼可見的“重合度”引發(fā)消費(fèi)端的猜想。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，許多消費(fèi)者都提到了La Répète與LADY M選址相同、產(chǎn)品相似，并稱“感覺像是LADY M回來了”“供應(yīng)商應(yīng)該還是原來那個(gè)”，也有消費(fèi)者認(rèn)為“不如LADY M”。

從股東結(jié)構(gòu)上看La Répète與LADY M前運(yùn)營公司毫無關(guān)聯(lián)，不過該品牌的背景似乎也并非“純純新人”這么簡單。據(jù)明亮公司報(bào)道，La Répète運(yùn)營公司下午時(shí)光(上海)商業(yè)經(jīng)營管理有限公司法人代表、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、執(zhí)行董事李上鎮(zhèn)持股65%，亦是如涵控股聯(lián)合創(chuàng)始人、董事。另一位股東、監(jiān)事黃榮榮持股10%，為有贊聯(lián)合創(chuàng)始人、有贊餐飲的執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。

不過，高端烘焙市場可謂是塊“硬骨頭”，即便是對(duì)于擁有流量加持的品牌。以網(wǎng)紅品牌LADY M為例，去年7月，一則終止經(jīng)營公告讓網(wǎng)紅品牌LADY M與其中國內(nèi)地運(yùn)營商成為當(dāng)日熱點(diǎn)，內(nèi)容顯示，該品牌在中國內(nèi)地所有實(shí)體門店將于2022年9月10日終止經(jīng)營。其實(shí)早在2021年10月，LADY M就被曝出位于多個(gè)北京熱門商圈的門店進(jìn)行調(diào)整，其北京首店也已關(guān)閉。相較于剛進(jìn)入中國市場時(shí)引發(fā)的關(guān)注和排隊(duì)熱潮，前兩年的LADY M似乎有些低落，與此同時(shí)，高端蛋糕品牌該如何生存亦被業(yè)內(nèi)熱議。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，LADY M此前的運(yùn)營商進(jìn)行調(diào)整造成了一定負(fù)面影響，只有重塑品牌才可能再次贏得市場認(rèn)可。目前看來，La Répète與LADY M存在相似之處，即便沒有太大關(guān)聯(lián)，也不排除存在新品牌承接了前運(yùn)營商門店、產(chǎn)品和人員等的情況，將現(xiàn)有資源轉(zhuǎn)為新品牌的可用資源，從而搶占一定的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

擁有自身品牌調(diào)性

烘焙市場近年來入局者不斷，連鎖品牌都在角逐這塊奶酪，高端烘焙市場則更加細(xì)分，即便是自帶光環(huán)的LADY M也未逃過關(guān)店。無論La Répète的來頭如何，對(duì)于新品牌而言，如何獲得消費(fèi)者認(rèn)同，并長久生存下去都將是其面臨的挑戰(zhàn)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。如此看來，市場擴(kuò)容，勢(shì)必引來更加激烈的競爭，外加高端烘焙市場體量相對(duì)較小，La Répète要走的路似乎還很長。

文志宏指出，拋開LADY M不談，新品牌在進(jìn)入高端烘焙市場本來就面臨著生存問題。高端烘焙市場較為小眾，消費(fèi)的頻次也并非很高，除了高端的產(chǎn)品和設(shè)備之外，品牌的營銷和管理都需要來支持其高端化的運(yùn)營。若La Répète的運(yùn)營方具有互聯(lián)網(wǎng)營銷經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)特的營銷和資源則是其優(yōu)勢(shì)所在，但該品牌能否長久生存下去，還有待市場檢驗(yàn)。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽指出，新品牌聘請(qǐng)具有經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)營者在行業(yè)內(nèi)較為常見，也可能會(huì)出現(xiàn)La Répète目前的情況。從行業(yè)來看，烘焙市場仍有消費(fèi)潛力，連鎖品牌具備拓展機(jī)會(huì)，且高端烘焙需求在增長，新品牌入局更是說明看到了行業(yè)的消費(fèi)需求。不過，也正是因?yàn)橄M(fèi)需求增長，行業(yè)競爭將會(huì)愈演愈烈，對(duì)于新品牌而言也是挑戰(zhàn)。由于La Répète的產(chǎn)品與LADY M較為相似產(chǎn)生一些市場反響，不過該品牌未來還需持續(xù)保持提升產(chǎn)品品質(zhì)，并通過研發(fā)提升品牌競爭力，打造獨(dú)特的良好口碑。