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在疫情防控的特殊時(shí)期，在行業(yè)利潤(rùn)大幅下滑之際，越來(lái)越多潛藏的行業(yè)矛盾開(kāi)始凸顯出來(lái)。

2020年2月24日，山東省飯店協(xié)會(huì)、山東省級(jí)涉餐飲協(xié)會(huì)和16市行業(yè)協(xié)會(huì)，代表全省37萬(wàn)余家餐飲企業(yè)，發(fā)出《關(guān)于強(qiáng)烈呼吁外賣(mài)平臺(tái)全面降費(fèi)的公開(kāi)信》，稱“線上外賣(mài)平臺(tái)高額傭金費(fèi)率的巨大壓力，讓餐飲企業(yè)苦不堪言、雪上加霜。”

這封公開(kāi)信由山東省飯店協(xié)會(huì)、山東省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、山東省火鍋餐飲協(xié)會(huì)、山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南快餐協(xié)會(huì)、濟(jì)南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會(huì)等山東省9大協(xié)會(huì)組織聯(lián)合署名，向美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)公開(kāi)發(fā)布。

信中稱，“突如其來(lái)的新冠肺炎疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)前所未有的打擊，據(jù)行業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間，疫情已對(duì)全國(guó)餐飲行業(yè)造成了 5000 億元以上的損失，對(duì)我省餐飲業(yè)零售額造成了約 500 億元以上的損失。”

今年初，因突發(fā)的疫情，自1月25日起，全國(guó)范圍內(nèi)多家連鎖餐飲品牌宣布停業(yè)，部分地區(qū)還出臺(tái)了禁止餐飲店鋪營(yíng)業(yè)的緊急通知。一時(shí)間，飯店餐廳、大排檔、燒烤攤和小吃店等紛紛歇業(yè)，能夠開(kāi)業(yè)的餐飲企業(yè)基本上依賴于外賣(mài)的方式運(yùn)營(yíng)。

一方面，疫情期間，大多數(shù)餐飲企業(yè)提供的外賣(mài)服務(wù)，是為戰(zhàn)斗在一線的醫(yī)護(hù)人員、機(jī)關(guān)事業(yè)單位、復(fù)工企業(yè)員工等供餐，很大程度上保障了城市餐飲供給。另一方面，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，在疫情期間提供外賣(mài)，訂單量少，而且還要比歇業(yè)支出更多的消毒防疫費(fèi)用、加強(qiáng)包裝費(fèi)用、復(fù)工人員費(fèi)用等等，相當(dāng)數(shù)量的餐飲企業(yè)在虧損經(jīng)營(yíng)。

目前，美團(tuán)外賣(mài)對(duì)大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取 18%、23%的傭金，餓了么外賣(mài)對(duì)大型連鎖餐飲和新簽商家分別收取 15%、15%-20%不等的傭金。同時(shí)，美團(tuán)外賣(mài)還規(guī)定，商家一旦同時(shí)入駐餓了么外賣(mài)平臺(tái)，則傭金費(fèi)率上浮 3%-7%，排他性規(guī)則讓廣大餐飲企業(yè)難以承受。這封公開(kāi)信直指，“線上外賣(mài)平臺(tái)高額傭金費(fèi)率的巨大壓力，讓餐飲企業(yè)苦不堪言、雪上加霜。”

山東省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)、濟(jì)南超意興餐飲有限公司董事長(zhǎng)張超表示，山東省涉餐飲的相關(guān)協(xié)會(huì)在充分了解餐飲企業(yè)實(shí)際情況后，代表全省37萬(wàn)余家餐飲企業(yè)呼吁外賣(mài)平臺(tái)在疫情期間出臺(tái)餐飲扶持措施，降低傭金費(fèi)用，與餐飲業(yè)共同承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

“在餐飲企業(yè)只能通過(guò)線上外賣(mài)營(yíng)業(yè)的疫情防控期，這是關(guān)系到餐飲企業(yè)命運(yùn)的重要環(huán)節(jié)之一。”張超表示。